推行營養套餐 促進學生健康成長

一、我校營養套餐膳食搭配

均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。以此需求從而開立食譜:

1、學生早餐的營養配餐

1）設計思路

①要按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配、多樣搭配”的基本原則，對每個營養早餐食譜的設計盡可能達到合理營養和平衡膳食的要求。

② 每個營養早餐食譜應由肉奶蛋類、主食類、蔬果類三部份組成。三類齊全為一份優質早餐，只有兩類為較好，只有一類為較差。早餐營養的攝入量應占全天攝入量的30％。

2）早餐食譜雞蛋50g、牛奶150ml、饅頭或鮮肉包子二個(豬肉20G,鹽0.1G,面粉100G)、小菜一份。

2、學生午餐的營養配餐

1）設計思路

①午餐是學生一日營養素需要最多的一餐，經過一上午的學習，學生體內熱量消耗較大，午后還要繼續學習。午餐營養的攝入量應占全天攝入量的40％。

②學生營養午餐的副食供給量，應包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物。

③中國的中小學學生普遍缺乏維生素A、B族維生素和無機鹽（鈣、鐵、鋅等），因此，食譜中應有含有此營養素的食品，諸如胡蘿卜、蝦皮、海帶、粗雜糧等。

④營養午餐國家標準對食鹽進行了明確限量，每人每餐不應超過3g，對烹調用油做了規定，明確要求使用植物油，每餐用量為5g到8g。

2）午餐食譜

主食一份(米飯100g)、葷菜二個（肉75g，蔬菜150g，鹽0.5g,食用油2g）、素菜一個（蔬菜75g，鹽0.25g,食用油1g）、水果一份。

3、學生晚餐的營養配餐

1）設計思路

①晚餐不要過于充足，因為晚餐后孩子的活動量大為減少，睡眠時大腦皮質處于抑制狀態。體內消化腺分泌減少，對食物的消化功能顯著減弱。如晚餐大魚大肉加倍補償，不但不會增進健康，反而會影響胃腸道的正常蠕動，加重心臟的負擔，影響睡眠。故晚餐配制應以清淡、易消化為原則。

②學生營養晚餐營養素的設計量應占全天供給量的30%,各種營養素的設計應以補充有益于促進生長發育的營養素多一些為原則。

③學生營養晚餐的食物應包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物。

④學生營養晚餐的種類，應有6－10種，甚至更多（不包括湯菜料、蔥姜蒜調味料），要重視菜品色、香、味、形、質的合理搭配。晚餐營養的攝入量應占全天攝入量的30％2）

晚餐食譜

主食(米飯100g)、葷菜二個（肉75g，蔬菜150g，鹽0.5g,食用油2g）、素菜一個（蔬菜75g，鹽0.25g,食用油1g）、水果一份。

本食譜早、午、晚餐三餐共蛋白質93gX4=372千卡(蛋白質產生熱量 = 4 千卡/克),脂肪70gX9=630千卡(脂肪產生熱量 = 9 千卡/克),碳水化合物357gX4=1428千卡（碳水化合物產生熱量 = 4 千卡/克），共計能量2430kcal符合中國膳食推薦標準攝入量2400kcal。